CASIS, EL ORIGEN DE UN GRAN VINO DE PRIETO PICUDO.

El día 12 de junio de 2013, tuvo lugar en La Casa del Estudiante de la Universidad de León, la presentación y puesta en escena de la vuelta a los orígenes de las elaboraciones de rosado de prieto picudo, CASIS ORIGEN.

 Se trata de una elaboración especial, fruto de la colaboración entre la Universidad de León, el Instituto de la Viña y el Vino y la Bodega Casis de Gordaliza del Pino (León).

MILDIU DE LA VID (Plasmopata Viticola)

Nos encontramos en un periodo crítico en cuanto a enfermedades criptogámicas se refiere, debido a las condiciones de humedad, temperatura y ciclo del cultivo ó estado fenológico en el que se encuentra la vid.

            Las enfermedades criptogámicas son las enfermedades provocadas por hongos en el viñedo y cabe destacar las mas importantes: MILDIU (Plasmopara vitícola) y OIDIO (Uncinula necátor). Estas dos enfermedades son las responsables

EXPERIENCIA VEREMA MADRID 2013

            Verema es la comunidad de aficionados al vino mas grande de habla hispana, que cuenta con mas de 33.000 usuarios registrados, a los que ofrece una infinidad de oportunidades y posibilidades de introducirse en el mundo de la vitivinicultura con: foros, catas virtuales, información de bodegas, enoturismo, blogs, encuentros…

EL APRENDIZ DEL PARAMO

Leyenda del Páramo es una de las recientes incorporaciones a la D.O. Tierra de León, con un proyecto ambicioso que cuenta con el apoyo de 79 socios, bajo la figura de BODEGAS Y VIÑEDOS DEL PARAMO S.L.
Las instalaciones se encuentran en el término municipal de Valdevimbre, en una ubicación estratégica muy próxima a la autovía León-Benavente, potenciando su visibilidad y ofreciendo a los miles de personas que transitan por ella, unas inmejorables vistas panorámicas de la bodega rodeada de cientos de has de viñedo.

MANEKI, DE APELLIDO TAMPESTA

En el año 2000 el apellido TAMPESTA inicia su andadura en la vitivinicultura y hace su desembarco en Valdevimbre apostando fuerte por las variedades autóctonas de la D.O. Tierra de León: Prieto Picudo y Albarín.

A la entrada de Valdevimbre y rodeada de las tradicionales bodegas o cuevas subterráneas, en las que nuestros antepasados elaboraban ya sus vinos de prieto picudo, se encuentra la moderna bodega de Tampesta. La bodega es un ejemplo de funcionalidad con tres dependencias anexas en las que realizan sus modernas elaboraciones. La distribución de las dependencias de la bodega se reparten de la siguiente manera: una para almacén de materia prima y producto terminado, la parte central es donde se realiza la transformación del mosto en vino y la tercera con dos alturas para albergar en la parte inferior las barricas y en la superior una preciosa sala de catas para atender a los clientes.

Cuentan con casi 20 has de viñedo, en su mayoría prieto picudo, de las que extraen todo el potencial para trasladarlo a la botella y que llegue al consumidor su pasión por este mundo.

Al frente de la bodega se encuentra Noelia De Paz, que junto con el enólogo Luis Buitrón pretende imprimir un carácter particular a todas sus creaciones. Las 50.000 botellas que comercializa la bodega, son el resultado de un gran trabajo en el que no faltan las nuevas experiencias para obtener nuevos resultados que ofrecer a sus cliente y así devolver la confianza que estos depositan al comprar alguna de sus botellas.

Noelia además de su participación activa en la elaboración de los vinos, se encarga de las ventas y marketing, imprimiendo un carácter juvenil y moderno tanto en las presentaciones de los vinos como en las campañas de promoción.

Las elaboraciones son diferentes y variadas y todas buscando sorprender y agradar al consumidor. Las referencias con las que cuenta Tampesta son:

-          Blanco:

o    MANEKI. 100% Albarín. Blanco sobre lías.

-          Rosados:

o   TAMPESTA. 100% Prieto Picudo.

o   GOLAN. 100% Prieto Picudo. Rosado sobre lías.

-          Tintos:

o   TAMPESTA TINTO ROBLE. 85% Prieto Picudo 15% Tempranillo.

o   FINCA DE LOS VIENTOS. 100% Prieto Picudo. Barrica 6-9 meses.

o   GOLAN TINTO ROBLE. 100% Prieto Picudo. Barrica 12 meses.

o   TAMPESTA IMELDA. 100% Prieto Picudo. Barrica 12 meses.

Entre la variada gama de elaboraciones, me decanto para catar por el MANEKI, un albarín sobre lías y crianza en barrica de 2 meses. La variedad albarín es una apuesta fuerte y con futuro dentro de la D.O. Tierra de León y personalmente, creo que es una uva con un gran potencial que ofrece muchas posibilidades de diferenciación en el mundo de los vinos blancos, su potencia aromática y frescura frutal y floral en boca hacen a esta variedad muy versátil y atractiva.

La presentación es muy fresca, con una botella borgoña de color musgo y una etiqueta muy atractiva, sencilla y primaveral.

Al servir el vino en la copa, destaca el sonido del vino al caer sobre la misma, con una sensación de untuosidad y redondez, dejando entrever que este blanco tiene algo más, una sensación corposa que es aportada por la autolisis o descomposición de la pared celular de las levaduras, concretamente se trata de las manoproteinas, las encargadas de aportar esas características al vino.

El vino tiene un color amarillo pajizo muy brillante, de intensidad media, aportada por el proceso de microoxigenación que se produce en la barrica durante los meses de crianza.

Según choca el vino contra las paredes de la copa, se escapan aromas primaverales de fruta madura, tropical y muchas flores. La nariz es limpia y franca, destacando principalmente los aromas primarios de la variedad, aromas terpénicos, fruta madura como albaricoque, melocotón en almíbar, mango maduro y con un fondo de vainilla muy delicado procedente de la madera. La intensidad es media alta.

La entrada del vino es fina y elegante, explotando al contacto con las papilas gustativas y el resto de la cavidad bucal la fruta tropical como el lichi, mango y las flores amarillas. La sensación es untuosa, redonda, sin aristas y la fruta aparece dominando la paleta de sabores, con pinceladas de flores blancas y amarillas y todo potenciado por una acidez bien integrada que aporta frescura. El final es largo y agradable gracias a la sensación ligeramente amarga que nos invita a dar otro trago.

           

SALUD!!!

VALLADOLID ES TIERRA DE LEON

Parece un titulo contradictorio, pero es del todo cierto, MEORIGA BODEGAS & VIÑEDOS es una bodega enclavada en el término municipal de Mayorga, provincia de Valladolid y perteneciente al ámbito geográfico de la D.O. Tierra de León.

Meoriga cuenta con un corto recorrido pero con una gran historia, su sede se encuentran en las antiguas instalaciones de la Cooperativa Comarcal del Cea, que aglutinaba a los viticultores de Mayorga y entorno.

 

 David Urquizu Llorente es el presidente y motor principal de Meoriga, que después de una mejora sustancial de las instalaciones y la apuesta por las nuevas tecnologías, da el salto cualitativo para el desarrollo de su actividad y situar a esta Bodega a la vanguardia de la D.O. Tierra de León, apostando firmemente por la variedad prieto picudo que representa el 75% de las 50 has de viñedo que poseen.

 

 

Las 50 has de viñedo en propiedad de la bodega, se encuentran todas en la misma parcela y plantadas en espaldera, sobre terrenos franco-arcillo-arenosos pobres en materia orgánica y profundos, terrenos ideales para el cultivo de la vid y sobre los que ya en tiempos pasados existió el viñedo.

Al timón de las elaboraciones, David Mateos Cabezón, enólogo por el que Meoriga ha apostado fuerte para lanzar al mercado no solo vinos tradicionales, sino también elaboraciones especiales que diferencien a Meoriga del resto de bodegas. Las marcas de la bodega son: ESENCIA, SEÑORIO Y KAPRICHO.

 

Recientemente he asistido a una de las múltiples catas maridaje que la bodega está realizando desde hace bastante tiempo por los locales gastronómicos de la capital Leonesa, acciones muy enfocadas a la fidelización del cliente y a la formación del consumidor, a parte de ofrecer una alternativa entretenida y gratificante en la que maridan los vinos con productos típicos de la zona como el chocolate o en este caso, embutidos.

David  tiene muy claro cual es el camino y no duda en dedicar todo su esfuerzo a estas actividades que tienen tan buenos resultados, pero que por otro lado, requieren de gran sacrificio y organización. Los resultados son notorios y la presencia de los vinos de Meoriga son cada vez mas presentes en los diferentes locales de la Capital. Estos resultados son fruto de un buen trabajo y sacrificio personal, respaldados por la calidad de las elaboraciones y la diversidad de vinos que el asistente degusta acompañados por productos locales.

 

En esta ocasión el lugar elegido para la Cata-Maridaje fue el Conocido Restaurante El Racimo de Oro, que brindó sus instalaciones para este acto que congrego a más de 50 personas.

 

Como director de orquesta, el enólogo de la bodega David Mateos, nos presento los vinos a catar:

·         ESENCIA 33 ROSADO MADREADO 2012 100% PRIETO PICUDO:

Rosado de corte moderno, elaborado con la técnica del “Madreo”, que consiste en la adicción al mosto, una vez comenzada la fermentación, de racimos sanos y enteros de uvas, para que se produzca una fermentación dentro de cada baya, aportando mayor estructura, aromas, color y aguja al vino.

El color es un rojo fresa con ribetes morados y finas burbujas de carbónico natural.

En nariz se presenta franco, con intensidad alta, destacando los aromas a fresa, frambuesa e incluso algo de mora. Aromas muy frutales y frescos, que después de un rato en la copa, se transforman en otros más melosos y de fruta compotada.

La entrada en boca es amplia, por la acidez bien ensamblada con el grado alcohólico y el ligero amargor característico de la variedad prieto picudo. El madreo aporta estructura y redondez al vino, el paso es muy agradable y largo. Las frutas que aparecen en la boca, recuerdan a frutas maduras, fresa, ciruela y frambuesa. La aguja aporta largura e intensidad a las sensaciones gustativas.

·         SEÑORIO DE MOGROVEJO TINTO CRINZA 2008 24 MESES DE BARRICA 100% PRIETO PICUDO:

Color rojo picota con algún reflejo cardenalicio que indica la buena crianza del vino, a pesar de los meses en barrica la oxidación no ha modificado en demasía el color del vino, manteniendo los reflejos azulados. Capa media alta.

Al acercar la copa a la nariz, vemos que la intensidad es media alta, destacando aromas a cacao, vainilla, coco y especias como la pimienta y un fondo frutal, de variedades negras y rojas como la mora y ciruela. El ensamblaje de la madera con la fruta es armonioso y caminan de la mano formando un gran binomio.

Cuando el vino entra en contacto con la boca, la sensación es sutil y aterciopelada, con redondez y franqueza, se nota el cuerpo y la estructura sólida, propia de vinos elegidos para guardas de larga duración. Aparecen las frutas de la nariz y la retronasal potencia las especias y torrefactos de la madera. Final fino y elegante, quizás algo corto.

·         ESENCIA 27 BLANCO SEMIDULCE 2012 100% VERDEJO:

Una de las novedades que están calando entre el consumidor leonés es este tipo de vinos de corte moderno, diseñados para paladares que reclaman otro concepto de vino diferente al habitual y sobretodo paladares femeninos. Son vinos más frescos, más dulces, con más carbónico y que permiten a los no aficionados al vino poder acceder e iniciarse en la vitivinivultura.

Color amarillo brillante con reflejos verdosos y matices acerados, presencia de finísimas burbujas de carbónico natural en la copa.

Nariz intensa y compleja, destacando la fruta verde con las flores blancas y el dulce del azúcar residual, aromas a manzana y piña junto con hinojo y anís.

En boca es sorprendente, notamos el dulzor muy bien ensamblado con la acidez propia del verdejo, las sensaciones agridulces nos aportan una frescura y complejidad que no encontramos en los blancos secos y si le sumamos el carbónico natural, el resultado es una explosión de sabores que no deja indiferente, dando largura y persistencia al vino.

·         KAPRICHO TINTO SEMIDULCE 2012 100% PRIETO PICUDO:

Estamos ante una auténtica novedad, siguiendo la línea de los blancos semidulces que tanta aceptación están teniendo, Meoriga pone en el mercado uno de los primeros tintos semidulces.

La elaboración de este vino es similar a la de los blancos semidulces, parada de fermentación con frio en el momento que tiene la graduación y azúcar deseado y posterior esterilización, para evitar problemas de refermentación por el elevado contenido de azúcar.

El color es impresionante, con una capa alta con un color de 10, no entraría dentro de los rojos, seria más bien un color Nazareno brillante. Nos indica la juventud del vino y la potencia que encierra.

En nariz destacan los aromas a manzana verde, puede ser porque no tiene hecha la fermentación maloláctica, junto con frutos rojos del bosque y notas de torrefactos.

Cuando el vino entra en contacto con las papilas gustativas, las sensaciones son encontradas, por un lado el color potente de un vino tinto y por otro lado el dulzor característico del azúcar residual. Resulta cuanto menos interesante y novedoso. En boca tiene fuerza y los taninos jóvenes y aguerridos se agarra un poco a las encías. Final lago y placentero que invita a dar otro trago.

           

SALUD!!!

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS DE JAMON.

Una receta sencilla y no por ello menos exquisita:

            INGREDIENTES (2 personas):

-          4 Patatas medianas.

-          Jamón serrano.

-          Aceite de oliva.

-          Sal.

-          Harina.

-          Huevo.

-          Laurel.

-          Cebolla.

-          Perejil.

-          Ajo.

-          Vino blanco.

-          Agua.

 

      PREPARACIÓN:

            Lo primero que hacemos es pelar las patatas, lavarlas y secarlas, una vez listas las cortamos en finas láminas de unos 3-4 mm. Yo lo que hago es no realizar el corte hasta el final y así las dejo emparejadas de dos en dos para poder rellenarlas y que no se me muevan, salamos las patatas al gusto con sal fina.

            Una vez listas las patatas cogemos el jamón loncheado y las rellenamos, ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón, al igual que resto de ingredientes, mejor sabor tendrá el plato.

 

            Con las patatas rellenas por el jamón, ponemos en un plato harina y en otro huevo batido. Es importante que primero se reboce en harina y luego en huevo, la harina favorece que el huevo quede adherido a la patata.

A continuación preparamos una sartén con un dedo de aceite de oliva y vamos dorando un poco las patatas rebozadas. A fuego medio mantenemos las patatas en la sartén hasta que veamos que toman un color dorado, momento en el cual retiraremos de la sartén y pondremos en un plato con papel absorbente para que retire el exceso de aceite.

 

Vamos a preparar la salsa verde sobre la que se terminaran de hacer las patatas:

En una cazuela baja, cubrimos el fondo con aceite de oliva e introducimos cebolla cortada fina y en trozos pequeños, añadimos sal gorda al gusto que entre otras cosas favorece la deshidratación de la cebolla y que esta se poche bien y un par de hojas de laurel.

En el mortero preparamos un majado de ajo y perejil con un poco de aceite de oliva y vino blanco. Lo añadimos a la cazuela una vez este pochada la cebolla y mantenemos al fuego para reducir. Añadimos una cuchara de café de harina para ligar la salsa y movemos para que la harina se fría un poco.

 

Añadimos un poco de vino blanco y agua suficiente para que cubra las patatas que iremos añadiendo con cuidado y de forma ordenada para que todas estén en contacto con la salsa y se hagan bien.

 

Mantenemos las patatas al fuego durante unos 35-40 min, este tiempo ira en función de la patata y de su grosor, vamos controlando como se va haciendo y cuando pase el tiempo o veamos que la patata esta blanda, se deja reposar unos 5 minutos y ya podemos comenzar a degustar un plato sano, barato y fácil de preparar

                       

BUENA VIDA. SALUD!!!!